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01

提起便利店，你會想起什么？相信很多人腦海中浮現(xiàn)的會是深夜食堂般的畫面，24小時(shí)便利店儼然成為城市的溫情燈塔，但這一切，正在被便利店鼻祖7-Eleven所打破。

10月下旬，日本7-Eleven正式宣布縮短營業(yè)時(shí)間，230家試行短時(shí)營業(yè)的特許經(jīng)營加盟店中，首批8家將從11月1日起試驗(yàn)。

此外，日本7-Eleven將在未來一年半內(nèi)，關(guān)閉或搬遷約1000家店鋪，其母公司將裁員3000人。但多位業(yè)內(nèi)人士告訴AI財(cái)經(jīng)社，7-Eleven在日本有2萬家店，此次調(diào)整僅占5%，只是正常的經(jīng)營調(diào)整。倒是短時(shí)營業(yè)的消息，因顛覆幾十年來的24小時(shí)營業(yè)的品牌形象，而迅速登上熱搜榜。

圖/視覺中國

要知道，在日本7-Eleven的約2萬家店鋪中，24小時(shí)營業(yè)的占比高達(dá)96%，除了辦公樓等封閉地點(diǎn)外，原則上都堅(jiān)持24小時(shí)的營業(yè)傳統(tǒng)。

事實(shí)上，據(jù)日媒報(bào)道，從2019年三四月起，日本7-Eleven就在東京、千葉等地的10家直營店鋪中，試行縮短營業(yè)時(shí)間4-8個(gè)小時(shí)。7月針對其加盟店經(jīng)營者的問卷顯示，約有15%（約2200家）稱“正在實(shí)施或討論”短時(shí)營業(yè)試驗(yàn)。而到了9月底，已經(jīng)有約230家店鋪?zhàn)隽诵“资蟆?/p>

促使巨頭調(diào)轉(zhuǎn)船頭的導(dǎo)火索，與一位加盟店長的“反叛”有關(guān)系。

2月1日，日本東大阪市一家加盟店貼了一張小小的告示，表示此后只開業(yè)19個(gè)小時(shí)，從早上6點(diǎn)到次日凌晨1點(diǎn)。這迅速傳到500公里外的日本7-Eleven總部，領(lǐng)導(dǎo)們非常生氣，認(rèn)為加盟店長違反條約，欺騙感情，要求和他解除條約，并索賠1700萬日元（約合100萬元人民幣）。

老店長也是有苦難言，57歲的他頭發(fā)花白，經(jīng)常穿著深綠的工作服在店內(nèi)小跑。妻子早前去世，兒子遠(yuǎn)在東京工作，店里長期工作的夜班小時(shí)工因?yàn)楫厴I(yè)辭職了，而新招來的年輕人干不了幾天就逃走了，雖然工資還高于一晚上的收益。點(diǎn)貨、搬運(yùn)、上架、收銀、煮東西，常一站一天，他實(shí)在無力分身，才出此下策。

圖/視覺中國

這背后反映的，是日本社會逐漸嚴(yán)重的老齡化問題，而這又帶來用工成本攀高，導(dǎo)致夜間營業(yè)入不敷出，形成惡性循環(huán)。

據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2019年9月，日本65歲及以上人口占比達(dá)28.4%，是中國的2倍多，其已進(jìn)入聯(lián)合國定義的老齡化最高程度“超老齡社會”，并連續(xù)15年成為世界上老齡人口占比最高的國家。

盡管實(shí)施了延長退休年齡、延遲領(lǐng)取養(yǎng)老金、鼓勵(lì)外籍勞動(dòng)者進(jìn)入日本等舉措，用工荒問題仍難以緩解。有調(diào)查機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2030年，日本勞動(dòng)力缺口將擴(kuò)大到644萬，幾乎遍布各個(gè)行業(yè)。

這形成一個(gè)非常有趣的悖論，日本的老齡少子化曾催生民眾對鮮食產(chǎn)品和便捷服務(wù)的需求，加快便利店的全國鋪開和24小時(shí)的穩(wěn)固實(shí)施，而今又因?yàn)檫^度的老齡化趨勢，成為全天候營業(yè)的攔路虎。

02

盡管便利店鼻祖不再保持初衷，但并不能掩蓋一個(gè)疑問：通宵達(dá)旦，保持24小時(shí)營業(yè)，是否有這必要性？

追根溯源，7-Eleven便利店的前身為美國南大陸制冰公司，其成立于1927年，每天營業(yè)16個(gè)小時(shí)，從早上7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，1946年因營業(yè)時(shí)間而改名為7-Eleven，并在1963年正式開始24小時(shí)營業(yè)。

當(dāng)時(shí)，美國的超市等大型零售企業(yè)深夜不營業(yè)，有的甚至節(jié)假日都休息，7-Eleven的時(shí)間便利優(yōu)勢格外凸顯。這也被拿到特許經(jīng)營權(quán)的日本7-Eleven所效仿，1975年即開業(yè)第二年，日本7-Eleven便在國內(nèi)推行24小時(shí)制，并在當(dāng)年迅速突破100家。“全年無休真方便”等口號深入人心，用戶甚至把叫法拗口的“便利店”稱為“深夜超市”。

可以說，24小時(shí)背后的時(shí)間便利性，成為7-Eleven早期角逐市場的核心武器。

可惜的是，隨著美國24小時(shí)藥店的覺醒，以及大型零售企業(yè)延長營業(yè)時(shí)間，加上多元化擴(kuò)張失敗，美國7-Eleven逐漸衰落，并被曾經(jīng)的“取經(jīng)者”日本7-Eleven收購。而日本7-Eleven創(chuàng)始人鈴木敏文也看到“師傅”過于依賴時(shí)間便利性的危機(jī)，他決定尋找新的便利點(diǎn)。

鈴木等來了20世紀(jì)八九十年代泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)代的機(jī)會，他發(fā)現(xiàn)經(jīng)歷過的這一代更崇尚產(chǎn)品品質(zhì)，也更加忙碌，期待有新服務(wù)節(jié)省時(shí)間。于是日本7-Eleven逐漸在鮮食供應(yīng)鏈、水電煤生活繳費(fèi)、ATM機(jī)自主服務(wù)等“服務(wù)便利性”上下功夫，“又近又方便”成為新口號。

盡管時(shí)間便利性不再成為新時(shí)代的重點(diǎn)，但“24小時(shí)”依然作為傳統(tǒng)理念被延續(xù)下來。在無數(shù)便利店人眼中，這是新型便利店與夫妻雜貨店的重要差異點(diǎn)，有多年經(jīng)驗(yàn)的中國全家執(zhí)行長特別助理童偉國甚至這樣告訴AI財(cái)經(jīng)社，“時(shí)間上的便利，是便利店的宗旨。”

時(shí)至今日，包含夜間營業(yè)的24小時(shí)便利店，依然在夜間補(bǔ)貨、準(zhǔn)備早餐等方面發(fā)揮優(yōu)勢。

圖/視覺中國

趙平是北京國貿(mào)CBD附近一家24小時(shí)便利店的店員，夜班從晚上7點(diǎn)到次日8點(diǎn)，每天晚上10點(diǎn)左右，物流車就拉到店門口，他要和另一名同伴一起點(diǎn)貨、搬運(yùn)、上架，其中鮮食、飲料等冷藏品和新鮮面包有20-30個(gè)箱子，空箱子碼在一起都有1米多高，此外還有50-60箱的水，一直忙到凌晨一兩點(diǎn)才結(jié)束。

我家便利店創(chuàng)始人謝群告訴AI財(cái)經(jīng)社，為了避免影響白天營業(yè)，在人手有限的情況下，門店都會實(shí)行夜間補(bǔ)貨。這從物流角度看也有利，“物流車輛進(jìn)城有時(shí)間限制，配送效率有影響，而夜間管理相對不那么嚴(yán)格，效率會高很多，尤其是冷鏈運(yùn)輸?shù)奈锲罚谏钜?2點(diǎn)到凌晨6點(diǎn)間補(bǔ)貨完，常溫商品可以放寬到晚上6點(diǎn)到10點(diǎn)間。”

到早上7點(diǎn)多，趙平會迎來第一波買早餐的客人。一般在補(bǔ)貨完后，趙平會在兩個(gè)七層大蒸箱里放滿包子，再煮四大鍋玉米、兩大鍋200多個(gè)茶葉蛋、一鍋粥，三個(gè)不同的鍋來回使用，再一個(gè)個(gè)包裝好，玉米和茶葉蛋用方便袋，粥用小塑料杯裝好密封。“忙完就六點(diǎn)多了，夜里來的人少，主要是干活。”

圖/劉雪兒

除了這些經(jīng)濟(jì)便利，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤看來，24小時(shí)經(jīng)營不僅滿足消費(fèi)者的應(yīng)急需要，還在城市安全、溫情服務(wù)等方面發(fā)揮社會價(jià)值。

跳開這些經(jīng)營細(xì)節(jié)看，當(dāng)下中國便利店還存在24小時(shí)經(jīng)營的紅利空間。

眼下，中國便利店的市場環(huán)境比日本7-Eleven早期更為嚴(yán)峻：不僅要面臨商超、藥店、美妝店等大型零售或垂直零售的競爭，發(fā)達(dá)的網(wǎng)購在奪取非急用型生活必需品的市場，外賣在啃食餐食類市場，各種即時(shí)到家配送平臺在搶占急用型物品市場。

如果便利店不在時(shí)間便利性上做文章，弱勢會更加凸顯。

03

也許是想堅(jiān)持傳統(tǒng)，或者離不開夜間經(jīng)濟(jì)的利處，日本7-Eleven在取消24小時(shí)營業(yè)上步伐緩慢，甚至顯得有些被動(dòng)。據(jù)日媒報(bào)道，其他兩家便利店巨頭中，全家截至10月21日已有超600家店試行短時(shí)營業(yè)，羅森截至10月1日已有近100家店加入隊(duì)伍。

而歷史短暫的中國新型便利店，在這個(gè)問題上顯得靈活而理性。多位便利店從業(yè)者告訴AI財(cái)經(jīng)社，實(shí)施與否最終都是利益考量，看利潤是否能覆蓋成本，有條件的盡量都實(shí)施24小時(shí)。

夜間營業(yè)的成本包括水電費(fèi)和人工成本，其中人工成本占大頭，值夜班的話，每個(gè)月每家店會增加1-2個(gè)人的人工成本，按月工資算也就是3000-8000元左右。

樂豆家&馬刻便利店創(chuàng)始人楊翔透露，通宵班的衡量線是800元營業(yè)額，按毛利30%算，這樣才能覆蓋200多元夜間成本。目前他們在江西境內(nèi)的店有80%是24小時(shí)經(jīng)營，都是能覆蓋成本的，以社區(qū)店、商圈店、街邊店為主，寫字樓附近的店一般不涉及。

以武漢為大本營的Today便利店，其24小時(shí)營業(yè)的門店占比達(dá)90%以上，也避開在地鐵站、寫字樓等封閉商圈實(shí)行24小時(shí)。

圖/視覺中國

Today便利店商品總監(jiān)李欣告訴AI財(cái)經(jīng)社，夜間銷售占全天比平均達(dá)10%-15%，基本是1000多元，按毛利28%-32%算，每個(gè)月每家店夜間利潤平均達(dá)9000元左右，而多出的人工成本每月是1.5個(gè)人，按月工資4000元算共有6000元，還是有經(jīng)濟(jì)利益的。

相比這些南方便利店，安達(dá)便利店主要活躍在內(nèi)蒙古呼和浩特一帶，這里供暖期長達(dá)半年，夜間經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)。其創(chuàng)始人任光臨透露，晚上營業(yè)效果不好的店，到晚上11點(diǎn)就關(guān)門，并在櫥窗邊安裝自動(dòng)售賣機(jī)通宵營業(yè)，“一萬多元的柜子三個(gè)月回本，節(jié)約了大量人力成本。”

這種樸素的經(jīng)營思維，在與便利店類似的快餐領(lǐng)域也有應(yīng)用，比如“刷夜圣地”麥當(dāng)勞和肯德基，也會根據(jù)城市地段人流量來決定是否24小時(shí)營業(yè)。

在王洪濤看來，24小時(shí)并不一定是便利店的標(biāo)配，“要根據(jù)店鋪所處的地區(qū)、商圈特征看，比如北方做24小時(shí)沒有太大意義，寫字樓等附近的店也不適合。關(guān)鍵還看各項(xiàng)成本和消費(fèi)服務(wù)的匹配度，匹配可以的話就適合通宵營業(yè)。”

他覺得未來的趨勢是多樣性的，“適合24小時(shí)的區(qū)域最好24小時(shí)，不適合的可以18小時(shí)，中間地帶可以通過技術(shù)手段解決，比如有人店配無人店、有人店配無人售賣機(jī)等。”

即便在深圳這座南方大都會，夜間經(jīng)濟(jì)繁榮，也有人采取“白天有人、夜間無人”的模式來節(jié)約成本。我家便利店創(chuàng)始人謝群透露，夜間無人模式可以在每個(gè)月為每家店節(jié)約2個(gè)人的人力成本，大約在8000-10000元左右。

而配備的智能門禁、智能收銀、數(shù)字化運(yùn)營系統(tǒng)、夜間客服監(jiān)控等措施，也能防止盜損，只是夜間不再供應(yīng)熱食。因此我家便利店也頗為任性，在別家避開的寫字樓店鋪，也都實(shí)行24小時(shí)經(jīng)營，目前社區(qū)店的夜間銷售占比達(dá)10%-15%，寫字樓店達(dá)3%-5%。

雖然基本所有的新型便利店都會盡量實(shí)施24小時(shí)，但中國24小時(shí)便利店的普及度并不高。據(jù)2019年中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的“中國城市便利店發(fā)展指數(shù)”，24小時(shí)店占比超40%的城市僅有16個(gè)，這些占中國城市比不到3%。背后原因在于，中國有大量的夫妻老婆店，商品結(jié)構(gòu)、供應(yīng)商實(shí)力、人員精力不足以支撐24小時(shí)經(jīng)營。

而從近幾年的發(fā)展看，越來越多的24小時(shí)便利店正在崛起，企業(yè)被時(shí)代洪流裹挾向前，中國的便利店正進(jìn)入一種區(qū)域化、連鎖化、集中化的高速發(fā)展階段。大家各自占地為王，精耕細(xì)作，儼然春秋戰(zhàn)國時(shí)代，而零售業(yè)特有的細(xì)碎和重運(yùn)營特質(zhì)，又決定了很難出現(xiàn)一家獨(dú)大局面。

這背后是加速發(fā)展的城鎮(zhèn)化和人口流動(dòng)趨勢，相比日本，中國的人口紅利依在，經(jīng)濟(jì)也在調(diào)整中穩(wěn)健發(fā)展，龐大的消費(fèi)內(nèi)需推動(dòng)著零售業(yè)不斷演進(jìn)與發(fā)展。

24小時(shí)便利店在日本呈衰退之勢，卻在中國冉冉升起。

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