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凍干果蔬的出現(xiàn)，讓果蔬零食成為可能。這種通過低溫冷凍抽干水分的方式將果蔬變成的“零食”，受到不少消費(fèi)者的歡迎。但是，這種新型零食和普通水果有什么區(qū)別呢？營養(yǎng)成分會(huì)不會(huì)缺失呢？
凍干果蔬成零食“新寵”
近日，新京報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些商場售賣一種叫做凍干果蔬的零食，其種類豐富，有黃桃、蘋果、胡蘿卜、秋葵、豆角等等，前來購買的人不在少數(shù)。現(xiàn)場一位消費(fèi)者表示，凍干果蔬口感酥脆，攜帶方便，當(dāng)零食吃很不錯(cuò)。
當(dāng)然，凍干果蔬不只在線下銷售良好，線上售賣更是火熱。新京報(bào)記者從某電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，銷售凍干果蔬店鋪有上百家，銷量靠前的店鋪中，凍干果蔬銷售量可達(dá)到每月1.5萬件以上。
凍干果蔬品類豐富。 攝影 新京報(bào)記者 劉歡
那么，銷售火熱的凍干果蔬到底是什么呢？美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無心向新京報(bào)記者解釋，凍干果蔬其實(shí)是將普通果蔬快速低溫冷凍，在真空環(huán)境脫水干燥形成的果蔬干。新京報(bào)記者了解，這種用凍干工藝制成的脫水水果產(chǎn)品，不需冷藏設(shè)備，在室溫下即可長期保存不變質(zhì)。
某凍干果蔬企業(yè)招商信息。 網(wǎng)絡(luò)截圖
資料顯示，凍干技術(shù)應(yīng)用于食品最早出現(xiàn)在阿波羅登月宇航員的菜單里，宇航員是最早一批吃凍干食品的人。后來因?yàn)槠渲亓枯p、便攜帶、口感酥脆的優(yōu)點(diǎn)，慢慢走進(jìn)大眾視野。凍干食品最初流行于日本和美國，日美也是目前凍干食品的消費(fèi)大國。
近幾年，凍干果蔬也成為國內(nèi)零食界的“新寵”，得到一些追求健康的消費(fèi)者追捧，使得不少企業(yè)開始試水，引進(jìn)凍干技術(shù)制作果蔬，例如三只松鼠、百草味等都推出了凍干果蔬零食。另外，網(wǎng)上也有不少凍干果蔬廠商在招代理商。
可保留果蔬營養(yǎng)成分
新京報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，有商家宣傳凍干果蔬完全保留了水果的風(fēng)味和營養(yǎng)。而不少消費(fèi)者對此也給予“厚望”。現(xiàn)場一位女性消費(fèi)者告訴新京報(bào)記者，自家孩子很少吃蔬菜，希望凍干蔬果零食能夠補(bǔ)充一些營養(yǎng)。
某商場的凍干果蔬宣傳語。 攝影 新京報(bào)記者 劉歡
對此，云無心表示：“凍干果蔬是一種保存食物的技術(shù)手段，相比于傳統(tǒng)的鹽腌、烘干等儲存手段，雖然不能說完全保留，但確實(shí)能夠很大程度上保持食物的營養(yǎng)成分。這也是目前除了速凍方式存儲食品方法之外，最能夠保持果蔬營養(yǎng)成分的一種手段。”
這一點(diǎn)也得到科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒的贊同。阮光鋒表示，凍干果蔬和新鮮果蔬差異不大，保留了果蔬絕大部分營養(yǎng)。
不能替代新鮮果蔬
那么，凍干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？阮光鋒告訴新京報(bào)記者，從食物的多樣性來說，凍干果蔬并不能完全代替普通果蔬。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也認(rèn)為，凍干果蔬零食并不一定健康，更不能代替新鮮水果。如果實(shí)在沒有條件吃到新鮮水果，可以適當(dāng)考慮凍干果蔬。
云無心則表示，凍干果蔬雖然保留了果蔬大部分營養(yǎng)，但造價(jià)成本高，售賣價(jià)格貴。新京報(bào)記者在商場發(fā)現(xiàn)，凍干果蔬的價(jià)格基本在普通果蔬的五六倍左右。
凍干果蔬產(chǎn)品碳水化合物含量普遍較高。
另外，凍干果蔬雖然經(jīng)過處理變得嬌小輕便，但是這些產(chǎn)品的含糖量問題令人擔(dān)憂。新京報(bào)記者比對幾種凍干果蔬的營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，多數(shù)產(chǎn)品的碳水化合物含量都比較高，最高的每100克中含有碳水化合物90.1克。
世界衛(wèi)生組織建議，成人和兒童游離糖的攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下，最好是能夠進(jìn)一步控制在總能量的5%以下。1-2歲的孩子，每天的糖攝入量最多不應(yīng)超過30克；4-6歲的孩子，最多不應(yīng)超過40克；而成人的攝入量應(yīng)在25克-35克，最多不應(yīng)超過50克
對此，鐘凱表示，凍干果蔬脫去水分后，含糖量是比較高的，如果不注意吃多，會(huì)導(dǎo)致攝糖量過多。
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