大家好，今天陳坤精心為你準(zhǔn)備了干貨地?cái)偹麧櫼话闶嵌嗌?水果店投資總成本預(yù)算，還有關(guān)于水果利潤一般是多少這些的內(nèi)容，希望你認(rèn)真看完這篇文章后，能充分理解我想表達(dá)的意思。相信你很快就能掌握！你離大牛越來越近了！
我們總說錢是掙來的，不是省來的，但在控制損耗這件事兒上，錢真的可以是省來的。甚至是“摳”來的。水果損耗就如同細(xì)水流沙，只從一天來看，似乎看不到利潤的流失，但日積月累下來確是不可小覷的。
有人認(rèn)為，進(jìn)了 500 件蘋果，只賣掉 450 件，那么剩下 50 件就是損耗。是這樣的嗎？
損耗的定義
其實(shí)，損耗還有更為深層的含義，更多的是隱藏在銷售中，也就是說我們該抓住的銷售機(jī)會點(diǎn)沒有抓住，該賺的錢沒有賺到。
例如蘋果完全可以通過定價(jià)、陳列、理貨添貨等手段售賣掉，結(jié)果這些方式我們沒有把握好，造成銷售不理想而引起的“軟”損耗。
說到底，我們和競爭對手拼也就是損耗的管控力 ，如果我們的商品損耗越大，利潤也就越小，我們的競爭力也就越弱。
那損耗怎么來控制呢？也就是說怎么讓我們賺到理應(yīng)賺到的利潤呢？
水果損耗的關(guān)鍵原因
1、進(jìn)貨源頭：果品從果園結(jié)果-摘果-選果-打包運(yùn)輸-批發(fā)市場-線下各實(shí)體銷售，在這個時間段中的損耗，保質(zhì)期已經(jīng)過了一半。
2、不合理的訂貨是損耗的源頭：沒有按照銷售情況來訂貨，導(dǎo)致庫存過多的損耗。
3、陳列不合理：造成水果受到損傷，保質(zhì)期縮短。
4、不合理的定價(jià)：顧客造訪該店與同市場價(jià)格差異化，影響銷量。造成的水果價(jià)格差異化的損耗。
5、不及時的分揀：比如把一些易損耗的水果及時收入冷藏庫，盡量減少不必要的損耗。
6、缺乏水果保鮮常識：對水果如何進(jìn)行保鮮貯存需要一定的了解，不同的水果有不同的保鮮環(huán)境，需要創(chuàng)造適合的環(huán)境以減緩水果新陳代謝過程中所造成的損耗。
一、定價(jià)控?fù)p
如果某種水果定一個價(jià)格，商品賣不掉，這是最失敗的定價(jià)。商品賣不掉，自然也就造成大量損耗。
同一家縣城，兩家門店的荔枝銷售情況：
進(jìn)貨情況：門店 A 和 B 的荔枝進(jìn)價(jià)都是 5.5 元/斤的時候，每個店都進(jìn)了 1000 斤的荔枝。
定價(jià)情況：A 門店上午售價(jià) 7.98 元/斤，下午售價(jià) 6.98 元/斤， 最后售價(jià)是 5.3 元/斤；B 門店上午和下午售價(jià)都是 6.98 元/斤， 最后售價(jià)是 5.8 元/斤。
從以上兩個案例中，我們發(fā)現(xiàn)，A 店剛開始定價(jià)很高，銷量卻很少，雖說價(jià)格逐漸在下降，最后低于了進(jìn)價(jià)，但還是沒有賣完，剩下 100 多斤，最終不僅沒有賺錢 ，還虧了 64 元。
B 門店卻相反，開始定價(jià)不是很高，銷量還算可以，上午和下午一直沒有變化，直到晚上才把價(jià)格降下來，而且最終仍然高于進(jìn)價(jià)，結(jié)果也比較理想，盈利 800 多元。
也就是說A店定價(jià)高的時候沒有賣出去多少，最后不得不通過不斷降價(jià)來讓這些荔枝賣出去，結(jié)果還是有剩余，而且還沒有盈利，造成大量損耗。
這也是在定價(jià)中很多超市常犯的一種錯誤：敏感水果定高價(jià)甚至天價(jià)（小頭大尾）。
二、采購環(huán)節(jié)
（1）按需采購：采購要永遠(yuǎn)跟著門店的實(shí)際銷售進(jìn)行匯總采購。
（2）做好市場和賣場的銜接，不然會造成很大的隱性損耗。
比如說現(xiàn)在市場在大量售賣紅提、山竹等水果，而我們的水果店沒有賣，原因是這些商品損耗大，認(rèn)為不賣就是控?fù)p。
其實(shí)，不賣造成的損耗會更大，試想一下，如果不賣這些強(qiáng)季節(jié)商品，造成很多顧客不來我們這里買水果，損失了大量客流，潛在的也影響到其他商品的銷售，得不償失。
三、損耗分析
水果本身損耗大，損耗的分析讓你的門店多出額外的利潤。
很多時候會前一天的香蕉備貨沒有用完，可是放到第二天用，香蕉的新鮮度又已經(jīng)不合格，如果不采取措施，那么這部分香蕉就只能被直接的損耗掉。
很多時候會前一天的香蕉備貨沒有用完，可是放到第二天用，香蕉的新鮮度又已經(jīng)不合格，如果不采取措施，那么這部分香蕉就只能被直接的損耗掉。
盤虧：實(shí)際庫存跟數(shù)據(jù)庫存的差異。
1、制定每周的水果損耗率表，確定哪些水果屬于易損耗產(chǎn)品。
比如草莓、楊梅、香蕉等。規(guī)定天數(shù)賣出去。盡量想辦法在它們還沒有熟透之前銷售出去，萬一太熟了還是銷售不出去，就要把果品切成果盤銷售，降低損耗。
2、明確知道什么東西該損耗；什么東西不該損耗；什么水果損耗該控制在百分之多少之內(nèi)。
損耗分析好，你會更清楚哪些東西怎么賣，讓門店多出額外的利潤。
四、折價(jià)
折價(jià)環(huán)節(jié)中，要想控制好水果損耗，就要及時、快速，當(dāng)日清貨。
把握好銷售高峰及將過的退潮期，若商品量較大，品質(zhì)賣相略差。可在正常臺面折價(jià)銷售；通過現(xiàn)場叫賣等方式快速出清商品。而且，二級商品要有品質(zhì)保證，做到無腐爛，無變質(zhì)，有良好的賣相。
這篇文章的所有內(nèi)容到這里就完了，希望對你有幫助，看完了這篇地?cái)偹麧櫼话闶嵌嗌佟副乜矗核晖顿Y總成本預(yù)算」還是不太明白的話，建議多閱讀幾遍。更多相關(guān)知識，盡在巢座耶學(xué)習(xí)網(wǎng)，每天堅(jiān)持更新！
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