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它就是卡米拉雷門拉面，以現(xiàn)場熬湯的模式，在全國開出33家直營門店，并且在多地都有高滿座率的好口碑。

一個小品類如何做出知名度，開啟連鎖模式？

創(chuàng)始人李翔說，好產品自己會說話，好門店自己會攬客，好營銷也不需花錢。

“產品、門頭、菜單、氛圍、聲音等細節(jié)里都暗藏玄機。”

餐飲老板內參 艷子 /文

李翔最早是做高級中餐，多次到日本學習拉面技術，學成后就想在朋友面前“炫技”，“把好東西分享給身邊人”，所以，就有了卡米拉雷門拉面在成都九眼橋的第一間店（2011年）。

誰知，本是無心插聊的事，慢慢越做越大了。至今在全國開了33家直營門店。

干過餐飲的人都抱怨這個行業(yè)的殘酷和苦逼，但李翔卻說自己很幸運，玩著玩著就把事做成了。

實際上，這背后是他異于常人的熱愛和付出，因為喜歡，別人品出的苦，對他反而是一種享受和滿足。

直到現(xiàn)在，他的幸福感仍然來源于顧客喝第一口拉面湯點頭稱贊的表情，來源于顧客捧起碗大口喝湯的滿足，來源于點評網上的一條好評。

李翔身邊的人，都知道他喜歡哈雷、摩托艇、皮卡，如果你提這些，他也只是跟你聊一聊，但如果你跟他探討（拉面）湯怎么油水乳化，鮮味怎么保持更久，面怎么更好吃，或者哪個產地的鹽效果更好，他可能會跟你聊一個通宵……

因為，這才是他真正的興趣所在。

所以，當我們現(xiàn)在挖掘他成功的秘笈時，這一點毋容置疑需要排在第一位，創(chuàng)始人把自己當成最大的產品經理，并且堅守自己對好吃的理解。

拉面的湯頭選取了多個部位的豬骨現(xiàn)場熬制，一斤骨出一斤湯；面條含水量9%，面體爽身而富有彈性；李翔還是個技術流派，研發(fā)出了獨特的熬湯工序。

可是，拉面只是做到好吃就夠了？

答案當然是否定的，在當下的消費環(huán)境下，沒有一些聰明的招式，哪怕你的面做得再好吃，可能也只是一家小店。

產品是根基，但如何讓大家知道你好，愿意走進你，愿意分享你？

雷門拉面不花錢的“營銷秘笈”，就是讓自己的產品和店面去“吆喝”。

01 選址：堅持100㎡左右，既省錢，看著又熱鬧

再有情懷的人，干餐飲首先也要保證自己能活下去。一次性投入多少？多久能收回成本？這是第一個考驗。

李翔想得很清楚，自己就賣個面，能有多高的利潤？一個月賣十幾萬，最后賺不賺錢，跟裝修折舊和房租關系很大。

如果一次性投資60萬，租房合同3年，每年就是20萬的折舊，一個月差不多2萬。

商場寸土寸金，80平和120平房租差的不是一星半點，有可能生意再好都是給房東打工。

所以，要控制折舊，裝修成本必須得低。要想賺錢，前期投入能少則少。

從整體氛圍上考慮，他們發(fā)現(xiàn)80平正好能裝出滿滿當當，看起來很熱鬧的效果。

“店小一點，精致一點，吆喝好點，一直有客人進來，這樣才能活下來。”

02 好門店會攬客，3個心機讓客人主動進

這么多年，李翔說，他們的廣告預算幾乎為零，基本都是靠店面來拉客。

這源于一個很細致的觀察，下面還原他請朋友吃飯的場景：

他曾調查身邊幾十個朋友，請客吃飯時，開場從來不會說：“你想吃面還是吃飯？”

“大家出門前就把我們拋棄了，那店里的人從哪來的？”多想這一步后，他發(fā)現(xiàn)，很多人是路過隨機進店了，因為看起來有食欲。

李翔說，其實最好的廣告就是自己的門店，把錢投到商場和寫字樓，不如把門口弄漂亮、菜品擺漂亮，讓顧客有進來的欲望。

他用了3個小心機：

①在店門口放電視——免費的聲音廣告

商場的廣告位價格不菲，顧客沒看到錯過的話，就沒效果。如果是聲音，不想聽，它也會傳到你耳朵里。

②用人或動畫呈現(xiàn)——更吸引人

餐廳放電視機的很多，但播什么內容？李翔發(fā)現(xiàn)，有人物或者動畫更加吸引人。

比如西貝牛大骨的海報，最開始只有牛大骨，后來加上了帥氣的蒙古壯漢，顯然后者更吸引人。不僅是帥哥吸睛，還傳遞給顧客一種情景假設：吃了牛大骨也能長這么壯。

“放產品廣告，一定給這個廣告找一匹馬，這樣它才能跑得更遠更快，讓更多人看見。”

③門店分3級呈現(xiàn)——看起來更飽滿

門店結構他們會保持橫著的長方形，這樣可以設計出3層視覺效果，從門口望進去，依次是門頭—客座區(qū)—生產區(qū)，目光所及的地方，所有位置都會疊加在一起，使整個空間變得飽滿。

“讓顧客感覺是個專業(yè)吃飯的地兒。”

03 好產品自己會傳播

當初卡米拉雷門拉面的第一家店，開業(yè)3月即“火”，就是因為這個招數(shù)。

當時一個菜叫肥牛炒板燒，是李翔推著塔吉鍋的小車子到餐桌邊操作。

先在鍋里放一塊黃油、倒蔥進去炒好，再把肥牛一卷一卷擺上去，蓋上高高的紅色尖蓋，上面放沙漏，3分鐘計時結束，把整鍋端到顧客面前，翻轉蓋子，一股“蘑菇云”瞬間沖出來。

然后再煎會跳舞的鰹魚花，s狀淋上澆汁，給顧客一碗米飯，吃完還可以再加一個面。

當時在微博上傳瘋了，李翔也是因此才下載了微博APP。

他說，這其實是自己曾在大酒店做的一些菜品，把它拿到一間小有格調的街邊店后，大家覺得新穎、有記憶點，就形成了傳播。

“即便是現(xiàn)在，如果菜品足夠有創(chuàng)意，也會獲得這樣的效果。好產品一定是營銷的前提。”

04 利用顧客停留，把“匠心好面”釘入心智

雷門拉面能有今天這樣的知名度，除了產品好，還源于一個深入人心的消費定位。但李翔并沒有借助任何營銷定位公司，而全靠門店來實現(xiàn)。

比如，無處不在的重復廣告。

每一家店里都有這樣一個招牌：八年熬湯，湯比面貴。門口電視機里也天天放這句。

李翔說，很多成都人吃面實際是不喝湯的，但你告訴他，湯比面貴，他的認知就不一樣了，肯定會去喝的。

服務員端面上桌后也會說這句話，然后提醒他先品原湯。無時不刻在強調“湯”的重要性。

其次，在菜單上繼續(xù)強化“現(xiàn)熬”。

顧客選面的時候都要勾選一張單子，上面有面條的軟硬度，熬湯時長專門設置三個選項：10h、15h、20h，無形中傳遞現(xiàn)熬骨湯的認知。

最后，用細節(jié)去影響顧客。

有些店專門把熬湯的大桶放在門口，因為骨頭太多了，操作人員那種攪不動的用力感，棒子不斷碰到骨頭那種叮咚咣當?shù)穆曇簦岊櫩筒挥锰匾馊タ矗椭览锩嬗胁簧俟穷^。

有時候湯賣完了，可能是中午高峰期，店員會專門掛出來一塊牌子：今天熬的湯已經用完了，實在不好意思。告知致歉的同時不忘強化骨湯現(xiàn)熬的概念。

這些細節(jié)的力量都能傳遞、影響到顧客。

05 保持高效率，控制出品線，廚房模塊化

雷門菜單上有叉燒拉面，冬陰功拉面等多種拉面口味，但全部只用同一個湯底，一是保持穩(wěn)定的基底，二是保證出品效率。

另外，廚房模塊化。基本上分為沙拉、拉面、定食（米飯）、洗滌區(qū)這四個版塊，根據(jù)門店情況，不要哪個模塊就直接去掉。基本上每個版塊一人負責，但整體人員通崗作業(yè)。

看完這些，你有沒有發(fā)現(xiàn)，雷門所有的營銷心機都是基于對消費市場的洞察。

李翔說，做特色餐飲，堅守的同時，一定得有創(chuàng)新，連鎖發(fā)展更得如此。

比如日本最有名的是叉燒拉面，但在他們店里，社長原湯拉面賣得最好，這就是前幾年小龍蝦瘋狂的時候，結合小龍蝦做的產品。

現(xiàn)在，他發(fā)現(xiàn)烤肉這個品類比較熱，就研發(fā)了日式烤肉拉面，而且用現(xiàn)烤上桌的呈現(xiàn)形式，極大增強了產品的價值感。

如果被框在原有的認知里，不和市場保持及時互動，一定會被淘汰。

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