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前幾天，有個做麻辣燙的老板跟職業餐飲網昭涵說：他被外賣代運營騙了！
“我家外賣店單量少，代運營自己找上門來，跟我說保證日單量過百，我就信了！”
“交了6000塊錢，卻只是不停地讓我花錢搞活動，打折、送飲料、做滿減！”
“最后，單量雖然是上來了，但生意卻虧本了！再想找代運營卻發現微信不回、電話不接，錢也沒影了！唉……”
這不是個例，不僅僅是小店，還有很多連鎖餐飲品牌的老板也跟我們吐槽。
那外賣代運營到底是坑還是機會，該不該找外賣代運營呢？
2800元請外賣代運營，
一單才收3塊多，虧得想跳樓！
鄭州的岳老板開了一家飯店準備做外賣，但是不懂得定價和做活動，剛好有家代運營公司聯系了鄭老板，表示幫忙可以做代運營，保證不會虧本，每月2800元就能保證日單量達到50單，鄭老板覺得很劃算，就簽約了合同。
但萬萬沒想到，一個月下來，每天的訂單量最多不超過15單，代運營的定價也讓鄭老板虧本。
“一葷一米飯一湯，這單才收了三塊多！”
“要是像你們這樣做，連成本都保不住，我干脆從樓上跳下去，還花錢找你們干嘛？”
雖然外賣代運營公司最后退還了岳老板2500元，但岳老板的生意虧損卻無處討要。
類似這樣的外賣代運營商還有很多，這些人憑借一張嘴入行，每月拿著餐廳的底薪，領著餐廳的分成，一旦出現問題也不承擔任何責任。
亂象叢生的外賣代運營行業
2018年，外賣行業累計入駐商家數量突破了300萬家，市場規模突破3500億元，根據相關數據顯示，外賣門店每個月的閉店率接近11%。
龐大的市場，激烈的競爭，外賣商家想在市場中分一杯羹，店鋪的運營就顯得尤為重要，但很多餐飲商家都缺乏線上的運營經驗。
如何吸引用戶？如何設置減免活動？如何處理客戶投訴？如何提升排名？
最早做外賣的“資深者”站了出來，利用自身的經驗幫助餐廳，外賣代運營行業也因此而生。
但林子大了什么鳥都有，因為入行門檻不高，市場龐大，所以很多不具備專業素質的“投機者”也進入了行業，經過他們的“瞎攪合”，原本收益微薄的外賣行業更難賺錢。
1
只沖單量，不顧餐廳成本
代運營和餐廳在簽訂合同時經常以單量為指標。
因此，很多代運營就變成了為了單量而運營，絲毫不顧餐廳是否盈利。
代運營美名其曰是為了給餐廳培養市場，需要付出一定的成本，送飲料、做滿減、打折，經過這樣一番折騰后單量確實提升了，但餐廳卻從原本的利潤微薄變為了“賠本賺吆喝”，一旦活動停止，立刻“打回原形”。
餐廳希望的是收益穩步增長，而外賣代運營則一心為了完成目標單量，這成為了餐廳與代運營商間難以調和的“矛盾”。
2
剛畢業就敢做，一人運營10家店
現在市面上的代運營專員大多是應屆大學畢業生，僅僅通過一兩周的培訓就能上崗操作，一個人在一個月里要同時經營6-10家餐廳。
這些“速成”的外賣專員缺乏對餐飲和外賣行業的研究，僅僅憑借著培訓學到的套路，套用在餐廳上。
產品特色、所處地域、消費客群，每家餐廳都有這自身的特色與問題，如此千篇一律的運營很難為餐廳帶來有效提升。
3
反復收費，圈完錢就“失聯”
有些餐廳在經過一段時間的代運營服務后，發現并沒有取得想象中的效果，于是找到代運營商家質疑。
外賣袋運營商家則以市場培育期、菜品需要提升等說法進行推脫，要求商家再次繳費，享受“升級”服務。
升級是假，圈錢是真，反復的繳費換不來外賣生意的提升，交錢之前說得天花亂墜，交錢后服務完全跟不上。
甚至一些無良代運營商家圈錢后就“失聯”，期間提供的虛假電話和地址讓餐廳投訴無門。
無良代運營商在出問題后選擇“失聯”
如何選擇外賣代運營？
外賣代運營就像是硬幣的兩面，一面是對餐廳外賣生意實打實的提升，另一面則是亂象叢生，如今外賣行業的利潤越來越低，到底還該不該請代運營？餐廳應該如何選擇代運營品牌？
1
切莫貪圖小便宜
有些外賣代運營一個月只收一千塊左右，這種廉價的代運營商大多是請一個剛畢業的大學生，一個人運營10多家店，每家店都糊弄糊弄，成功的話后續可以吃利息，失敗就換一家。
對于外賣運營商來說，一家餐廳只是一個客戶，但對于餐廳老板而言，餐廳就是自己的全部，幾十萬開了家店，結果被代運營商當做小白鼠弄死了，所以餐廳老板切莫貪圖小便宜，一分錢一分貨，還是要選擇有經驗、正規的外賣代運營公司。
2
不能只看成功案例，匹配才是關鍵
每家代運營公司在簽訂合同前，都會將自己之前的成功經歷細數一遍，但過去的成功不代表可以在你身上復制。
每家餐廳都有著自己的“個性”，規模、品類各不相同。有些代運營專門擅長于服務連鎖品牌，有些則專注于服務中小型餐廳；有些代運營擅長運營飲品店，有些則擅長運營快餐店，餐廳老板在選擇時，要結合自身品牌特色，選擇最為適合的代運營商，讓代運營“對癥下藥”。
3
前期跟著學，后期自己跑
如今外賣行業的成本非常高，對于餐廳來說，將外賣長期委托給外賣代運營已經成為了一種過于奢侈的選擇。
與外賣代運營的合作應該是階段性的，前期委托業務并不斷學習，后期逐漸舍棄“拐棍”。
如今外賣行業的競爭過于激烈，留給餐廳的試錯空間過小，這就需要外賣代運營幫助，在于代運營的合作過程中，餐廳老板應該積極學習外賣運營知識，在進入正軌后逐漸轉為自行運營。
按照外賣代運營的經驗來看，一般外賣店鋪的進店率超過同行5%以上，下單率超過同行15%以上，基本上就不再需要做任何的推廣支出，依舊可以平穩增長，這兩個數據達標后，也意味著餐廳的外賣業務走向了成熟。
餐廳在熟悉外賣業務后就可以不再依賴于代運營
小結：
外賣代運營商家良莠不齊。
很多優秀的代運營商家兢兢業業，為餐廳帶來了實際收益的提升，也有一些無良的代運營商家敗壞了整個行業的名聲。
對餐廳來說，在于外賣代運營合作時要慎重選擇，階段性合作。
對一些成熟的餐飲品牌來說，自己培養外賣運營人才或將成為不錯的選擇。
好了，今天就說到這里了，希望可以幫助朋友們，認真、仔仔細細看完外賣代運營靠譜嗎「推薦代運營套路曝光」了，覺得收獲很多，記得幫忙點個贊吧！
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